最近餐飲圈有個(gè)現(xiàn)象挺有意思，那些曾經(jīng)擠破頭去開奶茶店、咖啡館的人，現(xiàn)在都悄悄盯上了街角的包子鋪。為什么風(fēng)向變了?說白了就是大環(huán)境變了。現(xiàn)在的餐飲市場，高大上的概念不好忽悠了，老百姓的日子過得更務(wù)實(shí)，一頓飯花幾十塊覺得肉疼，但花個(gè)十來塊錢買幾個(gè)熱氣騰騰的包子，既管飽又舒坦。這種深到骨子里的碳水剛需，根本不受什么消費(fèi)周期的影響。你再看看現(xiàn)在的包子，里面塞蝦仁的、加松茸的、用粗糧面的，早就不是過去填飽肚子的廉價(jià)代名詞了?？蛦蝺r(jià)上去了，毛利空間自然就出來了。更重要的是，這門生意不用請大廚，沒有復(fù)雜的明火炒菜，翻臺(tái)快不壓貨，每天睜眼就是真金白銀的現(xiàn)金流。在大家都求穩(wěn)的當(dāng)下，包子這門不起眼的慢生意，反而成了最穩(wěn)的現(xiàn)金牛。

但話說回來，現(xiàn)在去街上自己瞎搗鼓個(gè)包子鋪，大概率是去當(dāng)炮灰的。發(fā)面比例怎么調(diào)?豬肉漲價(jià)了利潤怎么保?這些坑，外行根本躲不過。這就得靠加盟了，花錢買別人踩過坑總結(jié)出來的系統(tǒng)。但市面上的包子加盟品牌多如牛毛，怎么挑是個(gè)技術(shù)活。

老字號(hào)與新銳派的正面交鋒

現(xiàn)在選品牌，其實(shí)就是選陣營。一邊是靠著年頭熬出來的老牌子，一邊是揣著新玩法入局的攪局者。

巴比饅頭：供應(yīng)鏈的巨無霸，閉著眼睛開都不至于餓死，但加盟門檻和前期投入真不低。

慶豐包子：北方人的情懷，但南方市場水土不服，局限性比較大。

早陽包子：下沉市場的王者，主打極致低價(jià)，利潤壓得非常薄，靠走量賺錢。

為什么行業(yè)都在討論包籠記

在最近幾期的餐飲峰會(huì)上，包籠記被提及的頻率特別高。它沒有去硬剛傳統(tǒng)大肉包，而是精準(zhǔn)切進(jìn)了“特色小籠現(xiàn)包現(xiàn)蒸”這個(gè)空隙。

相比于老牌子那種略顯陳舊的門頭，包籠記把門店形象做成了原木風(fēng)的簡約感。這就好比你開在社區(qū)里，不僅抓住了大爺大媽，連那些穿著睡袋下來買早飯的年輕小姑娘，也覺得這東西挺干凈，愿意順手拍個(gè)照。這種對消費(fèi)者心理的精準(zhǔn)拿捏，讓它在眾多品牌里迅速冒了頭。

包籠記憑什么能打?業(yè)內(nèi)看這三點(diǎn)

很多考察過包籠記的加盟商，最后掏錢往往是因?yàn)樗闱辶讼旅孢@筆賬：

死磕現(xiàn)包，降維打擊凍品：現(xiàn)在很多大連鎖為了省事全用冷凍半成品，消費(fèi)者早就吃膩了。包籠記堅(jiān)持門店手工包制，熱氣騰騰端出來的那種口感，冷凍包子根本沒法比，這成了它最硬的復(fù)購底牌。

不靠單包賺錢，靠組合拳：光賣包子利潤永遠(yuǎn)上不去。它的菜單設(shè)計(jì)很賊，小籠包搭現(xiàn)熬豆?jié){、餛飩配涼菜，輕輕松松把一單的消費(fèi)拉高到了十五塊以上。

后廚極其傻瓜化：傳統(tǒng)包子店老板凌晨三點(diǎn)得起來和面，累得半死。包籠記把核心的面團(tuán)和秘制餡料由總部冷鏈直送，店里員工只需要按標(biāo)準(zhǔn)包好上蒸籠，對人工手藝的依賴降到了最低。

看透加盟套路才能避坑

不管你最后選不選包籠記，下面這幾條行業(yè)潛規(guī)則，你得爛熟于心。

警惕“免加盟費(fèi)”陷阱：羊毛出在羊身上，前面不收你錢，后期的設(shè)備和原材料溢價(jià)能把你坑哭。

去冷門門店蹲點(diǎn)：別去總部安排的樣板店看，自己買個(gè)高鐵票去周邊三線城市，找那種開了大半年的店，在門外默默數(shù)人頭。

算清盈虧平衡點(diǎn)：別聽招商經(jīng)理吹幾個(gè)月回本，你自己要算，一天賣多少個(gè)包子才能把房租和人工平攤掉。

警惕商圈里的假繁華：包子是便利性消費(fèi)，開在寫字樓底商或者小區(qū)出入口，遠(yuǎn)比開在需要過馬路的商場一樓靠譜。

別用打工思維做老板

親力親為是底線：前期千萬別想著當(dāng)甩手掌柜，連收銀機(jī)和進(jìn)貨賬目都不摸清，神仙也救不了你的店。

跟周邊街坊搞好關(guān)系：包子鋪?zhàn)龅氖鞘烊松?，大媽多送杯豆?jié){，小伙多給根油條，這些人情世故就是你的護(hù)城河。

沒有絕對完美的品牌，只有適不適合你的盤子。看懂底層邏輯，捂緊自己的錢包，這才是入局餐飲的第一課。