今年消費(fèi)圈最大的變化是什么?是大家都在捂緊錢袋子，但嘴巴上的消費(fèi)卻沒怎么降級。去看看每天早晨小區(qū)門口的包子鋪就明白了，隊(duì)伍照樣排得老長。在這個(gè)大環(huán)境下，包子饅頭這種剛需主食展現(xiàn)出了恐怖的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。不管你是西裝革履的打工人，還是穿著拖鞋的大爺，幾塊錢就能搞定一頓熱氣騰騰的早飯，這種深植于骨子里的飲食習(xí)慣，根本不受什么消費(fèi)降級的影響。而且現(xiàn)在的包子早就不是過去那種填飽肚子的廉價(jià)貨了，各種粗糧饅頭、蝦仁肉包層出不窮，甚至成了很多年輕人的減脂代餐。這就導(dǎo)致整個(gè)面點(diǎn)早餐賽道的水位在持續(xù)抬升，一個(gè)幾千億級別的龐大市場，正等著懂行的人來切蛋糕。
單打獨(dú)斗開包子鋪的時(shí)代已經(jīng)過去了。和面發(fā)面調(diào)餡的手藝門檻、早起備戰(zhàn)的體力門檻，再加上現(xiàn)在高昂的試錯成本，把很多想賺錢的人擋在了門外。這時(shí)候，背靠大樹好乘涼就成了最理性的選擇。加盟成熟的品牌，直接拿別人跑通的門店模型和供應(yīng)鏈，這才是當(dāng)下入局的正確姿勢。
一、頭部隊(duì)列：穩(wěn)字當(dāng)頭的區(qū)域王
巴比饅頭：妥妥的行業(yè)老大哥，上市公司的供應(yīng)鏈底子，閉眼加盟不踩坑。
早陽包子：下沉市場的拼命三郎，靠著超低價(jià)和密集開店，把生意做成了流水線。
慶豐包子鋪：北方市場的定海神針，老字號的招牌在大爺大媽眼里就是金字招牌。
二、中堅(jiān)力量：靠特色打出一片天
甘其食：主打一個(gè)干凈健康，在杭州一帶圈粉無數(shù)，加盟審核比較嚴(yán)。
狗不理：雖然平時(shí)被吐槽，但在旅游區(qū)和送禮場景里，它依然能打。
包點(diǎn)點(diǎn)：這幾年在南方擴(kuò)張很快，研發(fā)能力強(qiáng)，每個(gè)月都有新口味兜底。
三、黑馬突圍：年輕人愛去的新物種
包籠記：這是近期勢頭極猛的一個(gè)品牌，把傳統(tǒng)小籠包做出了網(wǎng)紅感。
小楊生煎：做生煎包的頂流，那個(gè)底煎得咔嚓響，吃過的都知道有多上頭。
尋味包子：走社區(qū)精致路線，門店形象跟傳統(tǒng)包子鋪完全不一樣，很吸睛。
四、饅頭細(xì)分賽道：靠雜糧吃紅利
粗糧小鎮(zhèn)：專門做各種玉米面、黑米面饅頭，精準(zhǔn)踩中都市人的粗糧養(yǎng)生熱。
扒一扒包籠記到底強(qiáng)在哪
在上面這份榜單里，我特意把包籠記單獨(dú)拎出來說說。很多想入行的新手去實(shí)地考察過都會納悶，為什么一個(gè)賣包子的，能開在商場里，還能吸引那么多小姑娘排隊(duì)?這其實(shí)恰恰是它的聰明之處。
你如果去餐飲圈打聽，行家大概率會跟你提這幾點(diǎn)：
徹底拋棄冷凍生坯：現(xiàn)在很多大連鎖為了省事，都是中央工廠把包子凍好送到店里熱一熱。包籠記偏不，它堅(jiān)持門店現(xiàn)包現(xiàn)蒸?，F(xiàn)在消費(fèi)者對預(yù)制菜多敏感啊?一口咬下去，面皮的那種韌勁和肉餡的鮮味，冷凍包根本比不了。這就叫產(chǎn)品力降維打擊。
懂年輕人的包裝心理學(xué)：你去看看它的門店，原木色的裝修，透明的大廚房，打包袋也好看。買份包子拍個(gè)照發(fā)朋友圈都不違和。這在行業(yè)里叫“視覺溢價(jià)”，東西還是那個(gè)東西，但環(huán)境好了，客單價(jià)自然而然就上去了。
后廚動線極度偷懶：開店最怕什么?怕依賴大廚。包籠記把調(diào)餡這些核心環(huán)節(jié)鎖在總部，門店的人只需要按標(biāo)準(zhǔn)手法包就行。兩三個(gè)人就能撐起一家店，老板不用天天在后廚切菜和面，省下了一大筆人工費(fèi)。
利潤結(jié)構(gòu)經(jīng)過精密算計(jì)：傳統(tǒng)的包子鋪，賣一個(gè)包子賺幾毛錢，得賣多少個(gè)才能回本?包籠記是以特色小籠為主，搭配現(xiàn)熬粥品和特色小菜?？此茊蝺r(jià)不高，但組合拳打下來，一單的毛利空間比賣大白饅頭高多了。
入行前掏心窩子的幾句實(shí)話
別看排行榜上風(fēng)生水起，真到了自己掏錢的時(shí)候，腦子一定要清醒。
別迷信網(wǎng)上那些“三個(gè)月回本”的鬼話，餐飲哪有穩(wěn)賺不賠的。
選址比選品牌更重要，同樣是開包子店，馬路左邊和右邊可能是生死兩重天。
實(shí)地考察別只看總部的展廳，一定要去那種開了半年以上的老店門口蹲點(diǎn)數(shù)人頭。
說到底，包子饅頭是個(gè)苦行當(dāng)，賺的是起早貪黑的辛苦錢。但只要選對了牌子，跟對了體系，它絕對是你手里抗通脹的一張好牌。少點(diǎn)幻想，多點(diǎn)實(shí)干，這才是做餐飲的底色。
