不會(huì)做菜的我能開早餐店嗎？能！會(huì)這3件事比廚藝更重要

　　看著別人家早餐店天天排隊(duì)，自己心里想開一家可不會(huì)做飯啊，連包子都捏不漂亮，這能行嗎?

　　相信這是很多想開早餐店的朋友，心里最大的一個(gè)坎。

　　今天我們來(lái)聊聊，如何致力于提升一家早餐店的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)健性。核心觀點(diǎn)是：關(guān)鍵能力其實(shí)不在廚房里。你的身份，從一開始就該是經(jīng)營(yíng)者，而不是大廚。

　　破除廚師誤區(qū)：標(biāo)準(zhǔn)化才是保障口味的靈魂

　　為什么說(shuō)廚藝不是最關(guān)鍵的呢?

　　1. 味道，來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)化

　　一家成熟的早餐店，包子餡的肥瘦比例、調(diào)味料的精確克數(shù)、豆?jié){的濃度，都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。你需要做的，是嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，確保今天的包子和明天的一個(gè)味。穩(wěn)定，才是留住顧客的王道。

　　2.技術(shù)，靠好幫手

　　和面機(jī)，蒸包柜，醒發(fā)箱這些設(shè)備就是為技術(shù)小白準(zhǔn)備的，把復(fù)雜的烹飪簡(jiǎn)化成按鍵操作，大大降低了操作門檻。

　　所以，別讓不會(huì)炒菜這件事困住你的腳步。你的戰(zhàn)場(chǎng)，在廚房之外。

　　你的真正戰(zhàn)場(chǎng)：這3項(xiàng)核心能力

　　拋開廚藝，讓我們看看哪些能力能幫助你把店開得更穩(wěn)?

　　第一件事：會(huì)算賬心里有本明白賬

　　開店本質(zhì)是門生意。會(huì)算賬，店才能活得久。

　　清楚每日收支：今天賣了多少錢?原材料成本是多少?扣除房租水電人工，凈賺多少?養(yǎng)成每日記賬的習(xí)慣。

　　懂得控制成本：比如根據(jù)天氣和工作日靈活備貨，減少浪費(fèi)。每一分省下來(lái)的，都是純利潤(rùn)。

　　賬目清晰，你才能隨時(shí)了解店鋪的健康狀況，及時(shí)做出調(diào)整。

　　第二件事：會(huì)待人做好人情味生意

　　早餐店是典型的社區(qū)生意。做的是回頭客，一個(gè)有人情味的老板，就是好招牌。

　　記住熟客的喜好：李阿姨，今天還是老三樣，幫您打包好? 這種細(xì)節(jié)會(huì)給熟客帶來(lái)的親切感。

　　維護(hù)好鄰里關(guān)系：和周邊店主打好關(guān)系，互相照應(yīng)，有時(shí)還能互相帶點(diǎn)客流。

　　你的店不只是一個(gè)買賣場(chǎng)所，更是一個(gè)溫暖的社交節(jié)點(diǎn)。

　　第三件事：會(huì)管事店里井井有條

　　店鋪是否專業(yè)，顧客一進(jìn)門就能感受到。這種專業(yè)感來(lái)自出色的日常管理。

　　管好衛(wèi)生：時(shí)刻保持操作臺(tái)、地面、餐具的干凈整潔。在餐飲行業(yè)，干凈就是最好的裝修。

　　管好物料：提前備料，高峰期不慌亂;及時(shí)盤點(diǎn)，避免斷貨。

　　管好時(shí)間：優(yōu)化流程，提高出品效率;合理排班，保證精力充沛。

　　能把瑣碎的日常事務(wù)打理得井井有條，運(yùn)營(yíng)效率自然就上去了。

　　所以，別再把我不會(huì)做菜當(dāng)作不敢開始的理由了。

　　現(xiàn)在，請(qǐng)你換個(gè)問(wèn)題問(wèn)問(wèn)自己：

　　我夠不夠細(xì)心，愿不愿意把記賬、管理這些小事做好?我夠不夠靠譜，能不能堅(jiān)持每天用心對(duì)待顧客?我愿不愿意學(xué)習(xí)，持續(xù)提升自己的經(jīng)營(yíng)能力?

　　如果你的答案是愿意，那么，你已經(jīng)掌握了開好一家店的核心思路。